Caponata Recette
Italie · Portions: 2
Cuisine italienne La caponata est un plat sicilien d'aubergine consistant en légumes cuits avec aubergine frite hachée, céleri, vinaigre sucré et câpres avec une sauce sucrée.
Ingrédients
- 2 ¼ pounds (1 kg) d'aubergine
- ½ pound (225 g) d'olives vertes en saumure, dénoyautées
- 6 ounces (170 g) de câpres salées, rincées
- 1 ¼ (570 g) pounds de branches de céleri
- 1 cup de sauce tomate (facultatif)
- ⅔ pound (300 g) d'oignons
- ⅔ pound (300 g) de tomates
- ⅓ cup de vinaigre
- 2 tablespoons de sucre
- Basilic
- ⅜ cup de pignons de pin
- Huile d'olive
- Sel
Procédure
- Retirez les filaments des branches de céleri et blanchissez-les dans de l'eau légèrement salée pendant cinq minutes. Égouttez et coupez le céleri en bouchées, faites-les sauter dans un peu d'huile et réservez.
- Lavez et coupez l'aubergine en dés, égouttez et saupoudrez généreusement de sel, et laissez reposer plusieurs heures pour faire sortir l'amertume. Pendant ce temps, blanchissez, pelez, épépinez et hachez les tomates.
- Une fois que l'aubergine a reposé, rincez le sel et tamponnez les morceaux. Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive ; quand il est translucide, ajoutez les câpres, les pignons, les olives et les tomates. Continuez à cuire en remuant à la cuillère en bois jusqu'à ce que les tomates soient cuites, environ 15 minutes, puis retirez la casserole du feu.
- Pendant que les tomates cuisent, faites chauffer une autre poêle d'huile et faites frire l'aubergine par lots, pour éviter de baisser la température de friture. Quand le dernier lot est fait, remettez la casserole de tomates sur le feu et incorporez l'aubergine avec le céleri sauté précédemment. Faites cuire plusieurs minutes à feu doux, en remuant doucement, puis incorporez le vinaigre et le sucre ; quand le vinaigre s'est presque entièrement évaporé, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
- Servez la caponata froide avec une garniture de basilic frais. La caponata se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.