Carpaccio de bœuf II Recette

Italie

Ingrédients

Couvrir hermétiquement la viande de film plastique, puis congeler jusqu'à deux heures pour faciliter le tranchage. Ne pas congeler plus longtemps, sinon ce sera pâteux.
Trancher la viande finement et retirer le film plastique.
Placer cinq tranches en cercle approximatif et en mettre une au centre. Soulever sur une feuille de film plastique légèrement vaporisée d'eau. Vaporiser une autre feuille avec de l'eau et la placer dessus. Placer un moule à tarte sur le dessus et frapper légèrement avec une boîte de conserve.
Retirer et saupoudrer de sel kosher et de poivre noir. Servir avec de l'huile d'olive extra vierge, des quartiers de citron, du Parmiggiano-Reggiano râpé en copeaux et une chiffonnade de basilic.