Carpaccio de bœuf I Recette
Italie
Ingrédients
- 400 g de filet de bœuf de haute qualité
- 90 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 petite poignée de pignons de pin, à griller
- 50 g de Parmesan, à râper
- 1 trait d'huile de truffe, à arroser (facultatif)
- Sel
- Poivre noir
Procédure
- Couper le filet de bœuf en tranches extrêmement fines (environ 2 mm).
- Poser un morceau de film alimentaire sur le plan de travail, placer le bœuf tranché dessus et placer une autre couche de film par-dessus. Aplatir les tranches avec le dos d'un couteau.
- Verser une petite mare d'huile d'olive sur une grande assiette et placer une couche de bœuf dessus. Assaisonner de sel et de poivre et continuer à faire des couches avec tout le bœuf.
- Couvrir l'assiette de film alimentaire et laisser mariner pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, faire griller les pignons de pin dans une poêle sèche.
- Transférer le bœuf dans des assiettes individuelles. Couvrir de pignons de pin, de copeaux de Parmesan et d'un trait d'huile de truffe si vous en avez.