Sauce Marinara Américaine II Recette

Italie

C'est une recette plus rustique et moins « italo-américaine » que l'autre.

Ingrédients

Huile d'olive extra vierge (de préférence italienne ; sinon, tunisienne, française ou grecque sont conseillées)
2 cuillères à soupe d'huile d'amande
½ tête d'ail (ou moins), émincé
2 cuillères à soupe d'origan séché
2 cuillères à soupe de thym séché
2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge séché
1 tasse (240 g) de basilic frais, finement déchiré ou grossièrement haché et réservé
2 oignons moyens à grands (de préférence rouges ou jaunes), coupés en dés
1 poivron jaune, coupé en lanières
1 grande boîte plus 1 petite boîte de tomates entières, écrasées à la main avec leur jus
1 grande boîte de tomates concassées
½ tasse (120 ml), plus si nécessaire, de vin blanc de table
Sel selon le goût
Poivre noir moulu selon le goût
Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé selon le goût

Chauffer l'huile d'olive et l'huile d'amande dans une grande poêle. Ajouter l'oignon, l'ail et le poivron, et faire suer.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, puis ajouter les tomates.
Moudre les herbes séchées et les flocons de piment rouge au mortier. Ajouter ce mélange et le basilic frais non réservé dans la poêle.
Laisser mijoter une heure (ou plus si nécessaire), en remuant de temps en temps.
Ajouter du vin jusqu'à la consistance souhaitée. Saler et poivrer selon le goût.
Ajouter les pâtes al dente dans la poêle avec la sauce et mélanger à l'aide de pinces.
Dresser et garnir de basilic frais et de Parmigiano-Reggiano.