Sauce Marinara Américaine I Recette
Italie · Portions: 4 servings
C'est l'édition classique des restaurants chers. On ne vit qu'une fois.
Ingrédients
- ½ bâtonnet de beurre doux non salé
- 1 tbsp d'huile végétale ou d'olive
- 2 gousses d'ail moyennes, écrasées et finement hachées
- ⅓ tasse (80 g) d'oignon rouge coupé en dés
- ½ tsp d'origan séché
- ½ tsp de flocons de piment rouge séché écrasés
- 1 boîte (28 oz / 750 g) de tomates entières pelées non salées, jus réservé
- 1 boîte (6 oz / 150 g) de concentré de tomates
- 1 ½ tsp de sel (plus ou moins selon le goût)
- 1 ½ tsp de sucre cristallisé
- ½ tsp de poivre noir moulu
Procédure
- Chauffer une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude (environ 5 minutes).
- Ajouter le beurre et l'huile ; chauffer jusqu'à ce que le mélange soit clair et que les bulles cessent.
- Ajouter l'oignon ; faire revenir doucement pendant 1 minute.
- Réduire le feu à moyen-doux.
- Ajouter l'ail ; faire revenir doucement pendant 1 minute.
- Ajouter le jus de tomates.
- Ajouter les tomates une par une en les écrasant complètement avec les mains (attention aux éclaboussures).
- Ajouter l'origan et les flocons de piment rouge. Remuer pour combiner.
- Couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 10 à 15 minutes.
- Ajouter 1 tsp de sel, le sucre, le poivre noir et le concentré de tomates ; remuer jusqu'à incorporation du concentré.
- Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Goûter et assaisonner en conséquence. La sauce ne doit pas être salée, juste ne pas être insipide. Elle ne doit pas être sucrée, juste ne pas être acide. Assaisonner en ajoutant le sel et le sucre restants petit à petit, en remuant complètement entre chaque dégustation.
- Servir sur des spaghettis al dente accompagnés d'une saucisse italienne ou de boulettes de viande et d'un vin rouge doux et corsé ; pour 4 personnes, préparez-en pour deux et savourez-le à nouveau demain soir !