Vedhmi (Pain Plat Sucré Fourré) Recette
Inde
Le puran poli ou vedhmi est une version sucrée du chapati fourré du Gujarat dans le sous-continent indien. Il est principalement fourré de toor dal, mais certaines personnes utilisent du chana dal.
Ingrédients
- ½ kg de toor dal
- Sel au goût
- 1 c. à café de cardamome en poudre
- ½ kg de jaggery
- ½ kg de farine de blé (maida)
- 100 ml d'huile
- 1 c. à café de ghee
Procédure
- Laver et faire bouillir le toor dal avec de l'eau et ½ c. à café de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Laisser refroidir légèrement et égoutter le dal à l'aide d'une passoire.
- Ajouter la cardamome en poudre et le jaggery au dal, puis broyer pour faire une pâte fine. Si la pâte est collante, continuer à chauffer jusqu'à ce qu'elle sèche complètement. Cela s'appelle le "puran".
- Pétrir la farine avec ½ c. à café de sel et suffisamment d'eau pour faire une pâte. Ne pas faire la pâte trop dure.
- Ajouter l'huile et pétrir la pâte à nouveau jusqu'à ce que l'huile soit absorbée.
- Préparer un nombre égal de boules de pâte et de puran.
- Étaler les boules de pâte pour faire de petits chapatis non cuits.
- Fourrer chaque chapati non cuit avec une boule de puran.
- Les étaler à nouveau en chapati fourré comme un paratha fourré. On l'appelle "poli".
- Chauffer une plancha et faire frire chaque poli.
- Badigeonner de ghee des deux côtés une fois cuit.
- Servir.