Upma (Bouillie de Semoule Indienne) Recette
Inde
L'upma est un plat populaire du sud de l'Inde à base de semoule. Il existe plusieurs variantes du plat, notamment l'utilisation de différentes variétés de blé moulu, de riz et même de pain. Un upma ou uppittu simple prend environ 10 minutes à préparer. Il utilise très peu d'huile/beurre, ce qui en fait l'un des petits-déjeuners les plus populaires, sains et nourrissants du sud de l'Inde.
Ingrédients
Base
- 1 tasse de semoule
- 1 tasse de légumes variés finement hachés tels qu'oignon, carottes, haricots de Lima, pommes de terre, poivron, tomates, petits pois, etc.
- 2–3 petits piments verts, hachés
- Un morceau de ¼ de pouce de gingembre frais, haché
- 1 brin de coriandre fraîche, finement hachée
- 2 c. à soupe de noix de coco fraîchement râpée
- Sel au goût
- ½ c. à café de sucre
Assaisonnement
- 1 c. à soupe d'huile/ghee
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de haricot urad
- 1 c. à soupe de cacahuètes
- 1 c. à soupe de noix de cajou en moitiés
- 1 pincée d'asafoetida
- 4–5 feuilles de curry
Procédure
- Dans une casserole chauffée, faire légèrement griller la semoule jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur marron clair et dégage une odeur torréfiée. La verser sur une assiette sèche et laisser refroidir.
- Dans la même casserole, ajouter ½ c. à soupe d'huile/ghee et laisser chauffer (environ 1 minute). Ajouter tous les ingrédients d'assaisonnement, en commençant d'abord par les graines de moutarde, le cumin, le gram noir, les cacahuètes et les noix de cajou dans cet ordre. Attendre que les graines de moutarde crépitent puis ajouter l'asafoetida et les feuilles de curry.
- Ajouter le gingembre haché, les piments verts et les oignons. Faire sauter 1 minute, puis ajouter les autres légumes et 1 c. à soupe de noix de coco. Faire sauter à nouveau environ 1 minute, puis ajouter 1½ tasse d'eau et du sel. Porter à ébullition, réduire à feu doux à feu moyen et couvrir pour laisser les légumes cuire quelques minutes.
- Après la cuisson des légumes, retirer le couvercle et incorporer le sucre. Réduire encore le feu et commencer à incorporer lentement la semoule torréfiée et refroidie en remuant constamment.
- Couvrir et laisser cuire quelques minutes.
- Garnir avec la noix de coco restante et les feuilles de coriandre hachées.