Upeseru (Lentilles Indiennes aux Légumes Verts) Recette
Inde · Portions: 4–6
Cuisine L'upeseru est une spécialité rurale du sud de l'Inde, notamment des villages autour de l'État du Karnataka. La recette principale est un plat solide de lentilles et de légumes verts, et l'eau égouttée de ce plat est souvent utilisée dans une sauce humide d'accompagnement à manger avec des mudde (boulettes de ragi). La combinaison des trois est un repas complet courant.
Ingrédients
Solides
- 1½ tasse de dhal ou autres lentilles, cuites mais non égouttées
- 5 poignées d'un légume vert feuillu tel que des épinards, haché
- 2 cuillères à café d'huile
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 10 feuilles de curry
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 1–6 piments verts, fendus dans le sens de la longueur, selon le goût
- Sel au goût
Bouillon
- 1–6 piments verts, au goût
- ½ cuillère à café de tamarin frais par piment utilisé
- 1 poignée de coriandre
- 8 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir entiers
- 2 cuillères à café de cumin
- Eau d'épinards et lentilles
- ½ citron
Procédure
Solides
- Faire revenir les graines de moutarde, les feuilles de curry, l'oignon et les piments verts dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient partiellement dorés.
- Pendant ce temps, mettre les lentilles sur le feu. Ajouter les épinards hachés et faire bouillir jusqu'à ce que les épinards soient tendres.
- Égoutter et mettre l'eau de côté séparément pour la partie suivante.
- Incorporer le mélange d'épices et le sel au goût, en maintenant sur le feu jusqu'à ce que les saveurs se soient mélangées.
Bouillon
- Faire griller à sec les piments et le tamarin légèrement, si désiré.
- Broyer tous les ingrédients secs ensemble avec un peu d'eau pour faire un chutney.
- Porter le bouillon d'épinards à ébullition et laisser mijoter 2 minutes.
- Au moment de servir, incorporer une cuillerée de chutney et presser le jus de citron.
- Manger avec des mudde (boulettes de ragi).