Riz Pilau Traditionnel Recette
Inde · Portions: 4
Connu sous les noms de pilau, pullao, pulao et pilaf, ce plat de riz prendra jusqu'à une heure à préparer s'il est fait de manière traditionnelle. Le temps de cuisson peut être réduit avec divers compromis d'ingrédients, comme utiliser des oignons préalablement frits au lieu de caraméliser les oignons soi-même, et utiliser de la viande hachée quorn plutôt que prendre le temps de dorer la viande hachée d'agneau. Beaucoup d'Indiens
Ingrédients
- 425 ml de riz basmati
- 1 oignon moyen ou ½ gros oignon, épluché et finement haché
- 1–2 gousses d'ail
- Mélange d'épices garam masala
- 1 c.à.c de cumin moulu
- 1½ c.à.c de coriandre moulue
- 250 g de viande hachée (l'agneau ou le mouton sont les plus courants, mais vous pourriez utiliser du bœuf ou de la viande d'imitation).
- 400 g de pois chiches en conserve (poids égoutté de 240 g)
- 1 grosse tomate, en cubes, ou 1 douzaine de tomates cerises, coupées en huit
- Petits pois congelés (optionnel)
- Sel
- Huile (utilisez de l'huile de tournesol ou une huile végétale similaire sans goût fort) ou ghee
- 575 ml d'eau
Procédure
- Lavez le riz en plusieurs changements d'eau et laissez-le tremper pendant que vous préparez les autres ingrédients, en changeant l'eau chaque fois que vous avez un moment libre.
- Hachez l'oignon et faites chauffer l'huile ou le ghee dans la casserole. Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites frire à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne brûle. Les oignons doivent être dorés, pas translucides, pour obtenir la saveur authentique. Cela prendra au moins 15 minutes. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez faire comme beaucoup de cuisiniers pakistanais et utiliser les oignons préfrit qui peuvent être achetés en gros sacs dans les supermarchés asiatiques (ou en petits pots coûteux vendus comme "oignons à salade croustillants" dans les supermarchés anglais). Si vous utilisez des oignons préfrit, sautez cette étape et ajoutez-les lorsque vous ajoutez l'eau.
- Pendant que les oignons brunissent, préparez les autres ingrédients (sans oublier de remuer les oignons de temps en temps). Écrasez l'ail dans un mortier avec un peu de sel, hachez les tomates et égouttez les pois chiches.
- Lorsque les oignons commencent à brunir, ajoutez l'ail et toute épice en poudre ou en graines. Ne les ajoutez pas plus tôt que cela ou elles brûleront pendant le long temps que prennent les oignons à caraméliser.
- Lorsque les oignons et l'ail sont tous deux cuits, ajoutez les tomates et remuez pendant une minute environ. Cela aidera à déglacer la poêle et semble arrêter la cuisson des oignons. Augmentez le feu et ajoutez la viande hachée. Si vous utilisez de la viande hachée, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement dorée (5–10 minutes). Si vous utilisez de la viande hachée quorn, vous devez juste la cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit chauffée.
- Pendant que la viande hachée cuit, égouttez le riz lavé dans une passoire et faites bouillir une bouilloire d'eau. Lorsque la viande hachée est cuite, ajoutez le riz égoutté à la poêle, avec un peu d'huile ou de ghee supplémentaire si nécessaire. Remuez doucement le riz jusqu'à ce qu'il soit enrobé d'huile, en prenant soin de ne pas casser les grains.
- Ajoutez 575 ml d'eau chaude, avec les pois chiches égouttés et toutes épices plus grandes comme les feuilles de laurier, les gousses de cardamome ou les clous de girofle. Ajoutez le sel et portez à ébullition.
- Une fois bouilli, mettez un couvercle bien ajusté et baissez le feu très bas. Cuire pendant 25 minutes et ne pas retirer le couvercle.
- Après 25 minutes, retirez le couvercle, ajoutez les petits pois, couvrez avec un torchon propre (optionnel) et remettez le couvercle. Éteignez le feu et laissez reposer pendant 5 minutes ; les petits pois cuiront dans la chaleur résiduelle et le torchon absorbera l'excès d'humidité/condensation.
- Retournez sur un plat de service (séparez les gros morceaux en pressant avec le dos d'une cuillère) ou servez. Ajoutez toute garniture, et servez avec du yaourt.