Tandoori Masala Recette
Inde
Épices Le tandoori masala est un mélange d'épices spécifiquement pour une utilisation avec un tandoor, ou four en argile, dans la cuisine traditionnelle pakistanaise et indienne du Pendjab. Les épices spécifiques varient quelque peu d'une région à l'autre, mais comprennent généralement du fenugrec, de la cannelle, du cumin, de la coriandre, de l'ail, du gingembre, etc. Les épices sont broyées en poudre fine dans un moulin à café ou avec un mortier et un pilon. Le masala est un mélange
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de graines de fenugrec ou de methi
- ½ cuillère à café de graines d'oignon
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de masala chaud ou de garam masala
- ½ cuillère à café de curcuma en poudre ou de haldi
- ½ cuillère à café de curry en poudre
- ½ cuillère à café de coriandre en poudre
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- ¼ cuillère à café de piment en poudre ou de mirchi
- 1½ cuillère à café de paprika
- 4 gousses d'ail, pelées et nettoyées
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce
- 2 jalapeños (graines comprises)
- 1 bouquet de coriandre fraîche, lavée et avec les longues tiges coupées
- ¼ tasse de jus de citron
- 1 tasse de yaourt nature (le yaourt suspendu dans une étamine pour éliminer l'excès de liquide fonctionne mieux)
Procédure
- Faire d'abord griller les graines de fenugrec et d'oignon en les chauffant et les faisant sauter dans une sauteuse pendant plusieurs minutes. Les moudre ensemble à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices.
- Dans un robot culinaire, mélanger le fenugrec et les graines d'oignon avec le sel, le garam masala, le curcuma, le curry en poudre, la coriandre en poudre, le cumin, le piment en poudre, le paprika, l'ail, l'huile végétale, le gingembre, les jalapeños, la coriandre et le jus de citron jusqu'à ce que tous les ingrédients forment une pâte lisse.
- Verser le mélange dans un grand bol et incorporer le yaourt.
- Faire mariner la viande ou le poisson pendant 8 heures (ou les plonger d'abord dans du vinaigre blanc distillé pour un temps de marinade plus court). Le tofu, les légumes ou le paneer peuvent être incorporés dans la marinade juste avant la cuisson. Utiliser la marinade pour badigeonner sur le grill.