Tamate Ka Kut Recette
Inde
Tamate Ka Kut est un curry de tomate de la cuisine de Hyderabad.
Ingrédients
- 10 grosses tomates mûres, lavées et coupées en quartiers
- ⅓ tasse de besan/farine de pois chiche
- 1½ c. à café de sel
- 1½ c. à café de piment rouge en poudre
- 1 c. à café de cumin grillé en poudre
- 1 c. à café de coriandre grillée en poudre
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à café de graines de cumin (zeera)
- 8 feuilles de curry (karyapaak)
- 2 gousses d'ail entières (lahsun), écrasées
- 2 piments rouges séchés, chacun coupé en deux
- 1 tasse de coriandre fraîche (kothmir), finement hachée
- Menthe fraîche (pudina)
- 1 cuillère de crème épaisse (facultatif)
- 4 œufs durs
Procédure
- Mettre les morceaux de tomates en quartiers dans une grande casserole antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter une tasse d'eau, mélanger et couvrir. Laisser cuire jusqu'à ce que les tomates soient molles, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.
- Une fois refroidi, verser les tomates dans le bol du mixeur et ajouter la farine de pois chiche. Mixer jusqu'à obtenir une purée. Si vous utilisez des tomates concassées en boîte, ajouter la farine de pois chiche et bien mélanger.
- Filtrer ce mélange à travers un tamis à mailles fines dans la casserole. Jeter les graines et la peau restantes dans le tamis. Ajouter 2 tasses d'eau et laisser mijoter.
- Verser de l'huile dans une petite poêle à feu moyen et ajouter les graines de cumin, les piments rouges entiers, la gousse d'ail et les feuilles de curry quand l'huile est chaude. Quand ils commencent à crépiter, retirer du feu et ajouter cela à la sauce tomate en cours de cuisson dans la casserole.
- Ajouter la poudre de cumin et de coriandre, le piment rouge en poudre et le sel à la sauce et bien mélanger. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'arôme cru de la farine de pois chiche ait disparu. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si nécessaire. Goûter et ajuster le sel et le piment en poudre.
- Faire des entailles légères sur les 4 côtés des œufs, en s'assurant que les entailles ne sont que sur la surface et non profondément dans le jaune. Les ajouter à la sauce tomate mijotante. Cuire la sauce tomate jusqu'à ce que l'odeur crue de la farine de pois chiche ait disparu, environ 30 minutes. Remuer occasionnellement.
- Incorporer la coriandre hachée et la menthe juste avant de servir.
- Verser dans un bol chaud et servir chaud.