Biryani Sylheti Recette
Inde · Portions: 4
Sylhet
Ingrédients
- 2 tasses de riz basmati
- 1 oignon, en tranches fines
- 1 cuillère à soupe de ghee
- ¼ cuillère à café de graines de cumin entières
- ½ cuillère à soupe de pâte gingembre-ail
- 4 gousses de cardamome verte
- 1 bâton de cannelle de 2,5 cm, cassé en morceaux
- 2 feuilles de laurier
- 5 clous de girofle
- 6 grains de poivre noir
- Sel selon le goût
- 4 à 5 piments verts
- 1 cuillère à café d'eau de kewra (extrait de fleur de pandan)
- 1 cuillère à café d'eau de rose
- Viande de votre choix (p. ex. poulet, agneau ou bœuf)
Procédure
- Rincer soigneusement le riz basmati et le laisser tremper dans l'eau environ 30 minutes. Égoutter le riz et le mettre de côté.
- Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer le ghee à feu moyen.
- Ajouter les graines de cumin entières, la pâte gingembre-ail, l'oignon en tranches, la cardamome verte, les morceaux de cannelle, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre noir. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés et parfumés.
- Ajouter la viande et la cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée.
- Ajouter le riz égoutté et bien mélanger pour l'enrober du mélange d'épices.
- Verser suffisamment d'eau pour couvrir le riz (généralement environ 4 tasses d'eau pour 2 tasses de riz). Assaisonner avec du sel selon le goût.
- Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et l'eau absorbée.
- Pendant la cuisson du riz, pratiquer des entailles (incisions) superficielles sur les piments verts pour libérer leur saveur.
- Une fois le riz cuit, retirer du feu et laisser reposer encore quelques minutes à couvert pour que les saveurs se mêlent.
- Servir le biryani Sylheti aromatique chaud, garni des piments verts incisés, d'une touche d'eau de kewra et d'une pincée d'eau de rose.