Curry de Bœuf Sylheti Recette
Inde · Portions: 4
Sylhet
Ingrédients
- ½ hatxora (Citrus macroptera)
- 500 grammes de bœuf, coupé en cubes
- 2 oignons, finement hachés
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de pâte gingembre-ail
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- ½ cuillère à café de curcuma en poudre
- ½ cuillère à café de piment en poudre (à ajuster selon le goût)
- 2 tomates, hachées
- 2 piments verts indiens, fendus
- 2 feuilles de laurier
- 4 à 5 clous de girofle
- 4 à 5 gousses de cardamome verte
- 1 bâton de cannelle
- Sel selon le goût
- Feuilles fraîches de coriandre pour la garniture
Procédure
- Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais à feu moyen.
- Ajouter les clous de girofle, les gousses de cardamome verte, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Faire revenir pendant une minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
- Ajouter les oignons hachés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter la pâte gingembre-ail et faire revenir encore 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse.
- Ajouter les cubes de bœuf et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
- Incorporer la poudre de cumin, la poudre de coriandre, la poudre de curcuma et le piment en poudre. Cuire quelques minutes pour torréfier les épices.
- Ajouter le hatxora, les tomates hachées et les piments verts. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que l'huile commence à se séparer du mélange.
- Verser suffisamment d'eau pour couvrir le bœuf, assaisonner avec du sel et porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser le curry mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que les saveurs se mêlent.
- Garnir de feuilles fraîches de coriandre et servir chaud avec du riz cuit à la vapeur ou du naan.