Shirmal Recette
Inde
Pakistan Le shirmal, également sheermal, est un pain plat traditionnel fabriqué au Pakistan et dans la région d'Hyderabad de l'Inde, probablement d'influences perses.
Ingrédients
- Quelques fils de safran
- 2 càs de lait tiède
- 3 tasses de farine ordinaire
- Sel au goût
- 1 cc de sucre
- ¾ tasse de ghee
- 1 tasse de lait
Procédure
- Faites tremper les fils de safran dans le lait tiède. Réservez.
- Tamisez ensemble la farine et le sel, puis saupoudrez le sucre.
- Ajoutez le ghee fondu, et mélangez avec vos doigts jusqu'à ce qu'il soit réparti uniformément.
- Ajoutez le lait petit à petit, et pétrissez le mélange en pâte. Quand elle forme une masse douce et lisse, couvrez d'un linge humide et réservez pendant 2 heures.
- Pétrissez, puis réservez à nouveau pendant 2 heures.
- Pétrissez à nouveau, et divisez la pâte en 7 parties.
- Frottez les fils de safran dans le lait pour les dissoudre.
- Placez une lourde poêle en fer inversée sur la grille inférieure du four. Gardez le grill sur la grille supérieure. Préchauffez à 250°C (480°F).
- Sur une surface farinée, étalez chaque morceau de pâte en un rond épais d'environ 6 pouces de diamètre. Piquez avec une fourchette partout.
- Plaquez la pâte sur le fond chaud de la poêle, et laissez cuire jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent.
- Déplacez le sheermal sur le grill avec des pinces. Trempez les doigts dans le lait au safran et éclaboussez sur le sheermal. Gardez au four quelques secondes de plus.
- Retirez le sheermal, et soit servez immédiatement chaud, soit enveloppez dans une serviette légèrement humide.
- Appliquez du beurre ou du ghee sur le dessus si désiré. Servez avec des sauces, des légumes, des yaourts, des cornichons ou des confitures.