Sambar III Recette

Dahl

• 1 tasse de lentilles rouges sèches, fendues et décortiquées
• 3 tasses d'eau
• ¼ c. à café de sel
• ½ c. à café d'asafœtida (facultatif)

Sambar

• ½ tasse de pulpe de tamarin ou 1 c. à soupe de concentré
• ¼ tasse de ghee, beurre ou huile végétale
• 1 c. à café de graines de moutarde noire ou brune
• 1 c. à café de graines de fenugrec
• 1 c. à café de graines de cumin
• 2–3 pincées de feuilles de curry fraîches ou sèches
• 2–3 piments frais ou secs hachés (choisir la variété adaptée au palais)
• 1 c. à café de sel
• 1 tasse d'oignon haché
• 1–2 c. à café d'ail haché
• 1–2 c. à café de gingembre haché ou râpé
• 1 tasse d'aubergine en dés
• ½ tasse de pomme de terre en dés
• ½ tasse de carotte en dés
• ½ tasse de daïkon en dés
• ¼–1 c. à café de poudre de piment fort
• 1½ c. à café de sambhar masalar
• ½ tasse de haricots verts (facultatif)
• ½ tasse de drumsticks (facultatif)
• ¼ tasse de coriandre hachée
• ½ tasse de tomate en dés

1. Porter les lentilles et l'eau à ébullition. Réduire le feu, ajouter le sel et l'asafœtida, et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles se défassent.
2. Pour préparer la pulpe de tamarin, mélanger la masse de tamarin avec deux fois la quantité d'eau, puis travailler avec une fourchette pour retirer les noyaux ; tamiser ensuite la pulpe.
3. Chauffer la graisse/l'huile dans une poêle. Ajouter les graines de moutarde et chauffer jusqu'à ce qu'elles sautent.
4. Ajouter les graines de fenugrec, les graines de cumin, les feuilles de curry, les piments et le sel. Faire revenir 1 à 2 minutes.
5. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient glacés.
6. Ajouter l'ail, le gingembre, l'aubergine, la pomme de terre, la carotte et le daïkon. Remuer.
7. Pousser les ingrédients sur le côté. Ajouter la poudre de piment à l'huile au fond de la casserole, puis tout mélanger.
8. Ajouter le sambhar masalar et remuer.
9. Ajouter 2 tasses d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
10. Ajouter la tomate, les haricots verts et les drumsticks, puis laisser mijoter 5 à 10 minutes.
11. Ajouter la coriandre, le dhal (lentilles cuites avec leur liquide) et le tamarin. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
12. Servir chaud sur du riz cuit à la vapeur.