Sambar II (Kerala/Tamil) Recette
Inde
Ingrédients
- 1 tasse de toor dal
- Huile
- ¾ c. à soupe d'asafœtida (kayam)
- 2 c. à soupe de poudre de piment
- 2 c. à soupe de poudre de coriandre
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- ½ noix de coco, chair râpée
- 2 tasses de légumes mixtes (petits oignons, tomate, drumstick)
- ½ c. à soupe de poudre de curcuma
- 1 c. à soupe de pâte de tamarin
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- Feuilles de coriandre et feuilles de curry pour la garniture, finement hachées
Procédure
- Laver et cuire le dal jusqu'à ce qu'il soit mou. Le réduire en purée.
- Chauffer la poêle et ajouter 1 c. à café d'huile. Ajouter l'asafœtida, la poudre de piment, la poudre de coriandre et les graines de coriandre. Bien faire revenir.
- Ajouter la noix de coco et faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit rouge foncé (ne pas brûler). Retirer du feu et laisser refroidir.
- Laver les légumes et les faire bouillir dans une casserole d'eau avec la poudre de curcuma.
- Quand les légumes sont presque cuits, ajouter la pâte de tamarin et laisser bouillir quelque temps.
- Moudre le mélange de noix de coco, puis mélanger avec le dal en purée. Incorporer cette combinaison dans la casserole de légumes et laisser bouillir quelque temps.
- Assaisonner de sel au goût et incorporer les graines de moutarde et les feuilles de curry.
- Servir chaud, garni des feuilles de coriandre.