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Sambar I Recette

Inde

Cuisine indienne. Le sambar (kannada : ಸಾಂಬಾರ್‍, malayalam : സാമ്പാർ, tamoul : சாம்பார் (சாம்பாறு au Sri Lanka), télougou : సాంబారు), prononcé « saambaar », est un plat commun dans le sud de l'Inde et au Sri Lanka, préparé avec du dal (généralement des pois rouges, aussi appelé toor dal) et des légumes dans une base de soupe épicée au tamarin et à la farine de dal. Le sambar est généralement versé sur ou à côté du riz cuit à la vapeur.

Ingrédients

  • 1 tasse (240 ml) de toor dal
  • 1½ tasse d'eau
  • 1 c. à soupe de sel
  • 3 c. à soupe de sambhar masala (voir note)
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 tasse (240 ml) de légumes mixtes en dés (voir notes)
  • 1 gros oignon, coupé en quartiers
  • 3 c. à soupe de pulpe de tamarin épaisse OU 1 c. à café de concentré de tamarin
  • 2 c. à soupe d'huile ou de ghee
  • 2 c. à café de graines de moutarde
  • 2–3 piments rouges secs entiers
  • 7–8 feuilles de curry
  • 1 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées pour la garniture

Procédure

  1. Laver le dal et cuire dans l'eau avec le sel jusqu'à ce qu'il soit absolument tendre et mou, sans grains restants.
  2. Ajouter le sambhar masala, le sucre et les légumes, y compris les oignons, et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le tamarin après que les légumes soient tendrement cuits.
  3. Chauffer l'huile dans une casserole et ajouter les graines de moutarde. Quand elles crépitent, ajouter les piments entiers et les feuilles de curry.
  4. Remuer 2 à 3 fois, puis ajouter le mélange de dal. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 5 minutes.
  5. Garnir avec les feuilles de coriandre.

Adapté de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Sambar I, CC BY-SA 3.0.