Riz au Safran Recette
Inde · Portions: 4
Inde. Le riz au safran est jaune ou havane, avec un goût rappelant les pains aux épices et les gâteaux aux épices. Il se marie bien avec le poulet.
Ingrédients
- 1 tasse de riz à long grain (basmati de préférence)
- ½ c. à café de filaments de safran
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 6 c. à soupe d'huile ou de ghee
- ½ tasse de céleri haché
- 1 morceau de bâton de cannelle de 1 pouce ou cannelle moulue équivalente
- 2 clous de girofle
- 1½ c. à soupe de cassonade
- 1½ c. à soupe de mélasse
- 1 c. à café de sel
- 1 pincée de coriandre moulue
- 1 pincée de cardamome moulue
Procédure
- Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit absolument claire.
- Placer les filaments de safran dans une cuillère à café ou à soupe d'eau bouillante pour les faire tremper.
- Chauffer l'huile, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole épaisse.
- Ajouter le céleri dans la casserole.
- Ajouter le riz dans la casserole ; remuer pendant 5 minutes et/ou jusqu'à ce que les grains soient dorés.
- Ajouter le bouillon, le sucre, la mélasse, le sel, la coriandre et la cardamome.
- Remuer pour dissoudre le sucre.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu très doux.
- Ajouter le mélange de safran, eau et filaments, en remuant doucement.
- Couvrir et cuire 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
- Égrener à la fourchette.