Rosogulla Recette

Chenna

• ½ c. à café d'acide citrique
• ½ tasse d'eau
• 1 litre de lait

Sirop de sucre

• 5 tasses de sucre
• ½ tasse de lait
• 3 tasses d'eau

Assemblage

• 3 c. à café de farine de blé ordinaire (maida)

Chenna

1. Dissoudre l'acide citrique dans l'eau et réserver.
2. Porter le lait à ébullition dans une casserole en remuant continuellement.
3. Retirer du feu et remuer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le lait soit légèrement refroidi.
4. Ajouter la solution d'acide citrique et remuer doucement le lait.
5. Le lait va cailler et le lactosérum va se séparer. Le lactosérum doit être clair, ce qui indique que le lait a complètement caillé. Laisser reposer 3 à 4 minutes.
6. Égoutter tout le lactosérum à l'aide d'un tissu de mousseline propre et humide.
7. Plier les 4 côtés du tissu de mousseline et le tordre doucement pour que tout le lactosérum dans les solides s'écoule uniformément.
8. Rassembler le tissu des 4 côtés et presser le chenna doucement environ 3 à 4 fois pour que la plupart du lactosérum s'écoule.
9. Retirer le chenna sur une assiette propre et pétrir doucement pour qu'il soit sans grumeaux, en veillant à ne pas appliquer trop de pression.
10. Il est conseillé de l'utiliser presque immédiatement.

Sirop de sucre

1. Combiner le sucre, le lait et l'eau dans une grande casserole d'environ 200 mm (8 pouces) de diamètre et 150 mm (6 pouces) de hauteur. Chauffer en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. Quand le sirop bout, les impuretés du sucre commenceront à flotter à la surface, formant une couche grise. Ne pas remuer à ce stade car la couche se cassera et le sirop ne se clarifiera pas.
3. Après environ 5 minutes, verser lentement 1 tasse d'eau sur les côtés de la casserole à l'aide d'une louche. L'eau ajoutée à ce stade fera baisser la température du sirop et ne lui permettra pas de bouillir et de casser la couche grise.
4. Continuer à laisser mijoter le sirop à feu moyen pendant environ 10 minutes puis retirer doucement la couche grise à l'aide d'une écumoire.
5. Porter à nouveau le sirop à ébullition puis verser lentement une autre tasse d'eau sur les côtés de la casserole. Retirer toutes les impuretés restantes du sirop avec l'écumoire.
6. Augmenter le feu et faire bouillir vigoureusement pendant 1 à 2 minutes. Réserver.

Assemblage

1. Diviser le chenna en 16 parties égales et rouler chaque partie en boule, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de fissures à la surface.
2. Saupoudrer légèrement le dos d'une assiette plate (thali) avec la farine et placer les boules de chenna roulées dessus.
3. Mélanger 2 c. à café de farine ordinaire avec ¾ tasse d'eau pour faire une solution de farine. Réserver.
4. Chauffer le sirop dans une casserole profonde à feu vif et laisser bouillir vigoureusement.
5. Quand il bout, saupoudrer la moitié de la solution de farine dans le sirop. Quand la solution de farine est ajoutée, une couche mousseuse se forme à la surface du sirop.
6. Ajouter les boules de chenna en retournant l'assiette sur laquelle elles sont posées. Ne pas toucher les boules de chenna à ce stade car elles sont fragiles.
7. Si la couche mousseuse commence à baisser, saupoudrer la moitié restante de la solution de farine.
8. Après cela, continuer à saupoudrer de l'eau (minimum 1 tasse) sur la surface du sirop. S'assurer que le sirop mousse tout le temps pendant la cuisson des rasgullas.
9. Cuire pendant environ 15 minutes, en saupoudrant continuellement de l'eau pour permettre à la mousse de se former.
10. Vérifier si les rasgullas sont cuits. Cela se détermine au toucher. Si le rasgulla reprend sa forme quand on appuie dessus, il est cuit. Une autre façon de vérifier est de plonger un rasgulla dans une casserole d'eau froide. S'il coule au fond, il est cuit.
11. Retirer du feu.
12. Transférer les rasgullas dans un bol avec 2 louches de sirop et 1 tasse d'eau.
13. Refroidir et réfrigérer pendant environ 3 à 4 heures avant de servir.