Vangibhat Recette
Inde
Cuisine de l'Inde
Ingrédients
- 2 cups (480 ml) de riz long grain, cuit
- 2 ½ tsp de sel
- 1 aubergine moyenne, pelée et coupée en cubes de ½ pouce (1 cm)
- Huile végétale
- 2 tbsp de graines de coriandre entières
- 2 tsp de pois cassés jaunes
- ⅛ tsp de poivre de Cayenne
- 1¾ pouce (4 cm) de bâton de cannelle
- 3 tbsp de noix de coco séchée non sucrée
- 2 tbsp de jus de citron
- ¼ tsp de curcuma
Procédure
- Mettez l'aubergine dans un grand bol et saupoudrez d'1 cuillère à café de sel. Mélangez bien et laissez reposer une demi-heure, puis rincez légèrement et laissez égoutter.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de coriandre, les pois cassés, le cumin et la cannelle. Mélangez bien. Quand les épices ont foncé, retirez-les et placez-les sur une assiette doublée de papier absorbant.
- Dans la même poêle, faites frire la noix de coco en remuant constamment. Quand elle devient dorée, retirez-la et placez-la sur le papier absorbant.
- Dans une autre poêle, faites sauter l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur. Elle doit prendre une couleur brun foncé meurtri. Veillez à ne pas ajouter trop d'huile dans le processus. Retirez, réservez et gardez au chaud.
- Mettez les épices sèches dans un mortier et broyez-les en poudre fine. Vous trouverez qu'un moulin à café bien nettoyé est un bon substitut.
- Dans une petite casserole, combinez le jus de citron, ½ cuillère à café de sel, le curcuma et 2 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 3 minutes.
- Dans une poêle, ajoutez le riz cuit et l'aubergine et faites sauter avec très peu d'huile. Mélangez bien. Laissez le mélange refroidir. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale supplémentaires ; mélangez bien. Ajoutez le mélange noix de coco-épices et le mélange au citron. Mélangez bien et servez à température ambiante.