Rice Modak II Recette

Garniture

• 2 cup de noix de coco fraîche râpée
• 1 cup de jaggery
• 1 teaspoon de graines de pavot grillées
• 1 teaspoon de farine de riz
• 3–4 gousses de cardamome

Pâte

• 1 cup d'eau
• 1 cup de farine de riz
• 1 teaspoon de ghee
• ½ teaspoon d'huile
• 1 pincée de sel

Garniture

1. Combinez la noix de coco et le jaggery. Cuisez à feu moyen, en remuant continuellement jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Ne cuisez pas trop : le mélange doit être brun, pas noir.
2. Incorporez la cardamome, les graines de pavot grillées et la farine de riz dans le mélange. Cuisez encore un peu.
3. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pâte

1. Faites bouillir l'eau. Ajoutez le ghee, le sel et l'huile. Ajoutez immédiatement la farine de riz et mélangez bien.
2. Couvrez un moment. Retirez le couvercle, remuez puis recouvrez pendant une minute.
3. Retirez du feu et transférez le mélange sur une assiette plate. Pétrissez bien à chaud pour obtenir une pâte molle et malléable. La pâte ne doit être ni trop collante ni trop sèche.

Assemblage

1. Divisez la pâte en petites boules, ou « C-Rag » comme on les appelle plus couramment.
2. Étalez chaque boule en un cercle de 1.5 pouce de diamètre. Tenez-le dans une main et formez un petit bol. Mettez un peu de garniture de noix de coco dans la pâte. Trempez le pouce et l'index dans l'huile et faites 5–6 petits plis côte à côte sur les bords du bol. Rassemblez-les pour former une pointe. Cela doit ressembler à une tête d'ail. Préparez tous les autres modaks de cette façon.
3. Étalez un linge humide sur un panier vapeur rond plat et disposez tous les modaks dessus. Placez le panier dans un cuiseur vapeur et couvrez. Faites cuire à la vapeur environ 15 minutes. Utilisez une grande casserole ou un autocuiseur si vous n'avez pas de cuiseur vapeur — ne mettez pas la soupape si vous utilisez l'autocuiseur.
4. Servez tiède avec le beurre clarifié.