Rasmalai (Dessert Indien au Fromage et au Lait) Recette
Inde · Portions: 4
Le rasmalai est une recette de dessert indien à base de lait très populaire.
Ingrédients
- 250 g de paneer ou chenna (lait caillé)
- 2 ½ c. à soupe de farine raffinée (maida)
- 4 tasses de sucre blanc granulé
- 10 tasses de lait
- ¼ c. à café de cardamome en poudre
- 4 amandes
- 4 pistaches
Procédure
- Émietter le paneer et le pétrir.
- Ajouter 2 c. à soupe de maida et pétrir à nouveau avec la paume pour obtenir une pâte lisse.
- Diviser en seize portions égales, rouler en boules et appuyer légèrement pour les aplatir.
- Trancher finement les amandes et les pistaches. Dissoudre 2 tasses de sucre dans 2 tasses d'eau, puis porter à ébullition.
- Plonger délicatement les boules de paneer dans le sirop bouillant et cuire à feu vif pendant dix minutes. Saupoudrer un peu d'eau et ½ c. à soupe de maida et porter à ébullition à nouveau. Cuire encore quelques minutes.
- Pendant ce temps, faire bouillir le lait dans une casserole à fond épais, baisser le feu et continuer à faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à une consistance épaisse (⅓ de son volume d'origine).
- Ajouter le reste du sucre et la cardamome en poudre, et continuer à faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu, laisser refroidir et réfrigérer pendant 1 heure.
- Ajouter les amandes et pistaches tranchées ainsi que la poudre d'orange, et mélanger à nouveau.
- Presser les boules de chenna et les plonger dans le lait sucré froid. Réfrigérer encore une demi-heure. Servir froid.