Rasam (Soupe de Tamarin et Tomate) Recette

Poudre de rasam

• 2 c. à café d'huile ou de ghee
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 3–4 piments rouges séchés
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 petite pincée d'asafoetida

Dhal

• 14 g (½ oz) de toovar dhal (également appelé dhal de pois rouge)
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café d'huile de cuisson
• 3 tomates
• 1–2 c. à café de pâte de tamarin
• Sel
• 1 c. à café de sucre (le jaggery ou le sucre de palme conviennent bien aussi)
• De l'eau — la quantité dépend de la quantité de rasam nécessaire car il doit être très liquide.

Assaisonnement aux graines de moutarde

• 1 c. à soupe de ghee (ou beurre et huile)
• 1 c. à café de graines de moutarde noire
• 1 c. à café d'urad dhal ou de graines de cumin
• 2 piments rouges séchés
• 4 feuilles de curry
• 1 poignée de feuilles de coriandre hachées

Poudre de rasam

1. Faire revenir tous les ingrédients ensemble, en ajoutant l'asafoetida en dernier, dans une poêle avec de l'huile ou du ghee. Faire griller jusqu'à ce que les épices commencent à dorer légèrement.
2. Moudre le tout en poudre. Notez que la graine de coriandre est très difficile à réduire en poudre.

Dhal

1. Bien laver le toovar dhal jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Couvrir avec le double de la quantité d'eau, de la poudre de curcuma et une cuillère à café d'huile. Cuire au micro-ondes pendant une demi-heure, dans une cocotte-minute, ou lentement sur une cuisinière, couvert. Le dhal doit développer une consistance molle.
3. Couper les tomates en 4 morceaux, les mettre dans une casserole pleine d'eau et porter à ébullition.
4. Ajouter le tamarin, le sel et la cuillère à café de sucre. Le tamarin est généralement très amer, donc n'en ajouter qu'un peu à la fois. Le tamarin peut être ajouté plus tard pour ajuster la saveur.
5. Quand les tomates sont à moitié cuites, ajouter le dal cuit.
6. Ajouter suffisamment de poudre de rasam pour obtenir le goût souhaité, généralement 4–5 cuillères à café. Il doit être raisonnablement épicé, sans que le tamarin ou le sucre ne dominent. Remuer et continuer à mijoter.
7. Dans une petite casserole, faire chauffer le ghee pour l'assaisonnement aux graines de moutarde et ajouter les graines de moutarde, l'urad dhal, les piments et les feuilles de curry. Le dhal doit commencer à dorer et les graines de moutarde vont commencer à sauter. Ne pas brûler les épices — c'est facile à faire. Une fois cuit, verser immédiatement l'assaisonnement dans le reste du rasam et bien mélanger.
8. Ajouter les feuilles de coriandre hachées. Servir avec du riz bouilli chaud et moelleux.