Puttu (Farine de Riz et Noix de Coco à la Vapeur) Recette
Inde
Cuisine d'Inde. Le puttu est un plat du petit-déjeuner du Kerala, en Inde. Les ingrédients principaux sont la farine de riz et la noix de coco. Il se mange habituellement avec des bananes à la vapeur ou un Kadala Curry (curry de pois chiches), un curry de poulet, ou des haricots mungo bouillis et du pappadam.
Ingrédients
- 1 noix de coco de taille moyenne
- 4 tasses de poudre puttu (farine de riz)
- Sel selon le goût
- De l'eau (suffisamment pour humidifier la farine)
Procédure
- Râper finement la pulpe de coco.
- Mélanger la poudre puttu et le sel dans un grand bol. Ajouter la moitié de la noix de coco râpée.
- Frotter le mélange du bout des doigts en ajoutant de l'eau en spray jusqu'à ce qu'il soit humide et développe une texture grossière.
- Laisser reposer le mélange une heure si la farine est prête à l'emploi, car elle absorbe plus d'eau.
- Vérifier la consistance de la farine. On doit pouvoir former une boule qui s'effrite facilement. Ajuster la teneur en eau en conséquence.
- Étaler un peu de noix de coco au fond du récipient à puttu (puttu kutti), et le remplir avec la farine humide. Former des couches avec la noix de coco.
- Cuire à la vapeur dans le récipient puttu ou sur la buse de la cocotte-minute. En quelques minutes, la vapeur commencera à s'échapper par le dessus du récipient. Ce sera prêt en 4 minutes.
- Servir chaud avec du kadala curry, des haricots mungo bouillis et du pappadam (payarum pappadavum), ou avec des bananes à la vapeur.