Puri (Pain Frit Indien) Recette

• 2 oz (60 g) de farine de blé complet
• 2 oz (60 g) de farine blanche ordinaire
• 2 oz de semoule fine
• ¼ c. à café de sel
• 1 c. à soupe d'huile végétale pour la pâte
• Environ 500 ml (1 pinte) d'huile végétale pour la friture
• De l'eau pour mélanger la pâte

Pâte

1. Mettre tous les ingrédients secs dans un bol.
2. Ajouter le sel et arroser d'1 c. à soupe d'huile. Bien mélanger.
3. Incorporer progressivement suffisamment d'eau pour obtenir une pâte ferme.
4. Pétrir la pâte vigoureusement pendant quelques minutes.
5. Couvrir la pâte et laisser reposer environ une demi-heure.

Friture

1. Verser l'huile de friture dans un wok ou une autre casserole profonde. Faire chauffer l'huile.
2. Pendant ce temps, diviser la pâte en 8 petites boules et aplatir chacune en un petit cercle (d'environ 7,5 cm / 3 pouces de diamètre). On peut utiliser un peu d'huile chaude pour étaler la pâte afin qu'elle ne colle pas à la surface.
3. Vérifier si l'huile est suffisamment chaude — lorsqu'on y plonge un petit morceau de pâte, il doit remonter immédiatement à la surface. Quand l'huile est prête, déposer délicatement la pâte aplatie sur l'huile, appuyer légèrement le dessus avec l'écumoire jusqu'à ce qu'elle gonfle, puis retourner. Ajuster la flamme si nécessaire.
4. Retirer le puri de l'huile quand il devient doré et le déposer sur une grille ou du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.