Puliyodarai Recette

Poudre de garniture

• 1 c. à soupe de pois cassés
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• ½ c. à café de graines de fenugrec
• 2-3 piments rouges secs

Puliyodarai

• 4 tasses de riz blanc cuit
• Huile végétale
• 2 c. à café de graines de moutarde
• 3 c. à soupe d'huile de gingelly (sésame) ("Til" en hindi, "Nallennai" en tamoul)
• 2 c. à soupe de pois cassés
• 2 c. à soupe d'arachides
• ½ c. à café d'asafoetida (heengh en hindi, perungayum en tamoul)
• 3-4 piments rouges secs
• 4-5 feuilles de curry
• 1,5 c. à soupe de concentré de tamarin
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• ¾ c. à soupe de sel

Poudre de garniture

1. Faites griller à sec tous les ingrédients dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé.
2. Broyez en poudre fine après que le mélange ait refroidi.

Puliyodarai

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
2. Ajoutez les arachides et les pois cassés, et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajoutez les graines de moutarde, l'asafoetida et les piments rouges (cassés en morceaux). Attendez que les graines de moutarde crépitent, puis retirez la poêle du feu.
4. Mélangez le riz, le sel, le curcuma en poudre et le concentré de tamarin. Ajoutez un peu d'huile au riz cru avant de le cuire. Cela lui donne une meilleure texture.
5. Ajoutez la poudre de garniture et les feuilles de curry et mélangez bien.