Aavakaaya Recette
Inde
Cuisine de l'Inde
Ingrédients
- 12 mangues acides crues de taille moyenne
- 2 cc de poudre de curcuma
- 250 g (8.75 oz) de moutarde en poudre
- 250 g (8.75 oz) de piment rouge en poudre (augmenter selon le goût)
- 500 g (17.5 oz) de sel cristallisé (en poudre)
- 150 g (5.25 oz) de poudre de graines de fenugrec
- 250 g (8.75 oz) de pâte d'ail
- 250 g (8.75 oz) de gousses d'ail
- 1 kg (35 oz) d'huile de sésame (huile gingelly)
Procédure
- Faire tremper les mangues crues dans l'eau pendant 10 minutes et les sécher avec un linge propre.
- Trancher chaque mangue verticalement en deux de telle manière que le noyau dur à l'intérieur de la mangue soit également coupé en deux parties, chaque partie étant ferme sur les deux moitiés.
- Retirer la graine. Gratter avec une cuillère la fine couche attachée au noyau.
- Couper chaque moitié de mangue tranchée en 4 à 5 morceaux. Chaque morceau doit contenir une portion du noyau, sans laquelle le morceau ramollira trop rapidement.
- Nettoyer les morceaux coupés avec un linge sec. Transférer les morceaux nettoyés dans une bassine.
- Saupoudrer la poudre de curcuma sur les morceaux de mangue et mélanger à mains sèches.
- Verser la moitié de l'huile sur les morceaux et bien mélanger avec les mains. Il est essentiel de mélanger d'abord les morceaux avec l'huile avant d'ajouter tout autre ingrédient. Cela aide les morceaux à conserver leur texture ferme.
- Mélanger le sel en poudre avec la mangue.
- Mélanger la moutarde en poudre, le piment rouge en poudre, la pâte d'ail et la poudre de fenugrec dans un autre récipient. Ajouter la moitié de l'huile restante aux poudres et mélanger jusqu'à une consistance pouvant être tenue dans un poing.
- Bien mélanger la pâte avec les morceaux de mangue. Ajouter l'huile restante aux morceaux et bien mélanger.
- Couvrir fermement la bassine d'un couvercle. Si la bassine utilisée pour mélanger n'a pas de couvercle approprié, transférer le contenu dans un bocal en porcelaine ou un récipient en plastique propre avec un couvercle ferme. Nouer un linge épais et propre dessus et conserver dans une étagère fraîche et sombre.
- Ouvrir le couvercle après 3 à 4 jours, bien mélanger et goûter. La quantité de sel et de piment en poudre nécessaire dans la marinade varie selon plusieurs facteurs. Ajouter du sel et/ou du piment en poudre si nécessaire mais être prudent dans la quantité. Les quantités ajoutées doivent être petites pour seulement ajuster le goût et non l'altérer complètement. Ceux qui souhaitent ajouter des gousses d'ail peuvent le faire maintenant.
- Transférer le contenu dans des bocaux en verre, en plastique ou en porcelaine.