Phulourie Recette
Inde
C'est un plat d'accompagnement qui peut être consommé avec du dhaal épicé, ou avec un chutney « aigre » épicé (semblable au chutney de mangue).
Ingrédients
- ½ pt de pois cassés, ou 1 lb de farine de pois cassés moulue
- ½ tasse de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2–3 gousses d'ail, écrasées
- 1 œuf battu
- Sel à goûter
- ¼ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de gheera (cumin) moulu
- Huile pour la friture
Procédure
- Si vous utilisez des pois cassés entiers, les faire tremper toute la nuit dans de l'eau froide légèrement salée. Égoutter et moudre finement avec un moulin ou un robot culinaire.
- Mélanger tous les ingrédients, en ajoutant suffisamment d'eau pour obtenir une consistance permettant de faire tomber la pâte.
- Faire tomber des cuillerées de pâte dans l'huile chaude, en pressant entre le pouce et l'index pour former des boules d'environ ¾ de pouce de diamètre.
- Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirer de l'huile et égoutter sur du papier brun ou un essuie-tout.