Murgh Musallam (Poulet Indien Mijoté et Épicé) Recette

Poulet

• 600 g de poulet
• 1 c. à soupe de pâte de gingembre-ail
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à thé de poudre de chili rouge
• ¼ c. à thé de poudre de poivre
• ½ c. à thé de poudre de curcuma
• ½ c. à thé de sel

Mélange d'épices

• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 1 c. à thé de graines de cumin
• Morceau de cannelle de 2 pouces
• 2 gousses de cardamome verte
• 4 clous de girofle
• ¼ c. à thé de noix de muscade râpée (jayaphala)
• 1 macis (javitri) moyen
• 1 cardamome noire (moti elachi)

Curry

• 8 amandes
• 10 noix de cajou ou 1 c. à soupe de graines de pavot
• 2 tasses (2 unités) d'oignons hachés
• 1 grande tomate, réduite en purée
• 4 piments verts fendus
• 4 c. à soupe d'huile ou de ghee
• 2 c. à thé de pâte de gingembre-ail
• 1 c. à thé de poudre de chili rouge (utilisez plus si nécessaire)
• 2 c. à soupe de feuilles de menthe hachées
• 2–3 tasses d'eau
• Sel au goût

Poulet

1. Coupez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée et lavez bien.
2. Faites mariner le poulet avec les ingrédients restants pendant 1 à 4 heures.

Mélange d'épices

1. Faites griller à sec tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns et aromatiques.
2. Laissez refroidir puis broyez en une poudre grossière.

Curry

1. Faites tremper les amandes et les noix de cajou dans l'eau pendant 10–15 minutes. Pelez les amandes.
2. Broyez les amandes et les noix de cajou en une pâte lisse, en ajoutant 1–2 c. à soupe d'eau si nécessaire.
3. Chauffez 2–3 c. à thé d'huile dans une poêle ou un wok. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez refroidir puis broyez en une pâte, en essayant de ne pas ajouter d'eau.
4. Chauffez l'huile ou le ghee dans une poêle ou un wok. Ajoutez la pâte d'oignon, le piment vert et la pâte de gingembre-ail, puis faites revenir jusqu'à ce que la pâte d'oignon laisse échapper de l'huile.
5. Ajoutez les morceaux de poulet marinés et mélangez bien. Couvrez et faites cuire pendant 5–6 minutes à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement.
6. Incorporez la poudre de chili rouge, le mélange d'épices préparé et la purée de tomate. Couvrez et faites cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce que l'huile commence à flotter à la surface.
7. Ajoutez de l'eau et faites cuire pendant 3–4 minutes à feu moyen.
8. Incorporez la pâte de noix, la menthe et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à flotter.
9. Retirez du feu et incorporez les feuilles de coriandre.