Mishti Doi (Yaourt Sucré Bengali) Recette
Inde
Le mishti doi est un plat bengali traditionnel. Le sucre caramélisé en est le secret.
Ingrédients
- 3 tasses de lait entier
- ¾ tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de yaourt, fouetté
- 1 cuillère à soupe d'eau
Procédure
- Placez une casserole à fond épais sur le feu. Ajoutez le lait et chauffez-le à feu moyen.
- Mettez de côté ⅓ du sucre et ajoutez le reste du sucre au lait.
- Réduisez le feu et continuez à chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Retirez du feu et mettez de côté.
- Ajoutez le sucre restant dans une autre casserole à feu moyen. Laissez le sucre chauffer puis fondre. Vous remarquerez progressivement que le sucre brunit et caramélise.
- Lorsqu'il atteint le stade d'un mélange doré et bouillonnant, ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans le sucre caramélisé puis versez ce mélange dans la casserole à fond épais avec le lait. Mélangez bien jusqu'à ce que ce soit homogène.
- Une fois que le lait a refroidi, ajoutez le yaourt fouetté, mélangez bien et versez le mélange dans des pots en terre cuite.
- Laissez le doi prendre dans un endroit chaud pendant quelques heures. Une fois pris, réfrigérez et servez bien frais.