Chutney Mangue-Coco (Am ki Chatni) Recette

Inde

Cuisine indienne

Ingrédients

2 mangues presque mûres
1 c.à.s. de noix de coco fraîche ou en conserve, finement hachée
1 c.à.c. de coriandre ou de menthe, hachée
1 c.à.s. de gingembre frais, gratté et finement haché
1 c.à.c. de sel
½ c.à.c. de poivre de Cayenne
2–3 c.à.s. de jus d'orange frais, ou un mélange de jus d'orange et de citron vert

Placez la mangue d'un côté sur une surface de travail et faites une fente dans la pointe sur sa largeur avec un couteau aiguisé. Puis tenez la mangue debout sur son extrémité de tige, sur la surface de travail, et tranchez soigneusement la chair, avec la peau attachée, d'un côté du noyau, aussi près de lui que possible. Puis tournez-la dans l'autre sens et coupez la chair de l'autre côté du noyau.
Placez chaque moitié de mangue, côté peau vers le bas, sur la surface de travail, et coupez des lignes à travers la chair jusqu'à la peau dans un motif en grille pour obtenir un motif en damier avec des carrés de ½ pouce.
Saisissez la moitié de mangue avec vos deux mains, peau vers le bas et vos deux pouces sur la chair et les quatre doigts de chaque main en dessous sur la peau. Maintenant, retournez la peau à l'envers en poussant la peau vers l'intérieur avec vos quatre doigts de chaque main tout en poussant les deux côtés vers le bas avec vos deux pouces. Vous aurez maintenant la peau de la mangue avec des cubes de chair attachés qui peuvent être facilement coupés avec un couteau aiguisé.
Placez les cubes de mangue dans un petit bol.
Ajoutez la noix de coco, la coriandre, le gingembre, la cayenne, le jus d'orange/citron vert et le sel et mélangez doucement avec une cuillère à soupe.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1–2 heures avant de servir.