Makki di Roti (Pain Plat Indien à la Semoule de Maïs) Recette
Inde
Pakistan Le roti, en général, fait référence à un pain plat indien cuit sur une plaque en fer (tava). Le makki di roti (litt. « roti fait de maïs ») fait référence à un roti spécial où la semoule de maïs est utilisée à la place de la farine de blé habituelle. C'est une spécialité célèbre de l'État du nord de l'Inde, le Punjab, et il est cuit en hiver et servi avec saron da saag (feuilles de moutarde cuites
Ingrédients
- 1 poignée de semoule de maïs
- 1 cuillère de beurre non salé, ramolli
- 1 tasse pleine d'eau tiède
Procédure
- Mettez la semoule de maïs en tas dans un praat (un large plateau plat de mélange) pour qu'elle forme une colline. Faites un puits, et versez une petite quantité d'eau tiède.
- Commencez à mélanger la semoule de maïs et l'eau en une pâte. La pâte doit rester humide mais ne pas devenir collante. Ajoutez l'eau en petites quantités pour conserver une sensation humide. La pâte finale ne doit pas être collante (saupoudrez de la semoule de maïs supplémentaire si nécessaire pour aider à absorber l'humidité excédentaire).
- Ajoutez le beurre mou (makhan) à la fin et donnez-lui un dernier pétrissage.
- Prenez une petite portion de la taille de la main de la pâte du plateau de mélange et roulez-la en une petite boule (ladu) entre les deux mains. Commencez progressivement à aplatir la boule entre les paumes des deux mains (mouillez les mains et les doigts pour aider la pâte à s'étirer). En même temps, faites tourner la pâte qui s'aplatit pour que l'amincissement du roti soit uniforme. Il peut commencer à se fissurer aux bords. Réparez toutes les fissures en les pressant aux bords. Mouiller les doigts et la paume de la main aidera à étaler et à donner au roti une forme circulaire. Visez un roti uniformément aminci.
- Lorsque le roti a à peu près la taille d'une petite assiette (ou un peu plus grand qu'une main étendue), placez-le sur le tahva préchauffé. Laissez le roti absorber la chaleur (il faut un certain temps pour que le roti cuise). Certaines zones du roti changeront de couleur à mesure que l'eau s'évapore. Bientôt après, le roti pourra être déplacé sur le tahva. Avec un chiffon sec, pressez les zones du roti qui semblent humides.
- C'est une question de jugement quand le roti peut être retourné et chauffé de l'autre côté. Lorsque les rotis ont été bien cuits, ils ne devraient pas avoir de zones d'apparence humide. Certaines zones auront été légèrement brûlées, mais c'est normal.