Baingan Bartha Maharashtrien (Aubergine Sud-Indienne au Piment) Recette

• Huile
• 1–2 grosses aubergines
• 1 poignée plus un peu plus d'oignon vert finement haché, parties blanche et verte
• 2–3 c.à.c. d'ail vert finement haché (facultatif)
• ¼ tasse de petits pois frais
• Graines de cumin
• Rai (graines de moutarde)
• Sel au goût
• 1–2 piments verts cassés en 2–3 morceaux chacun
• ¼ cuillère à café de curcuma (facultatif)
• ½ cuillère à café de poudre de piment rouge (facultatif)

Méthode crue

1. Lavez, puis essuyez les aubergines. Appliquez un peu d'huile sur la surface de chacune.
2. Noircissez les aubergines à feu vif. Alternativement, faites griller au four ou sur un feu pour infuser de la fumée.
3. Une fois la peau noircie et qu'elle se détache au toucher, laissez-les refroidir un peu, puis pelez la peau brûlée. Réservez les jus.
4. Écrasez la chair d'aubergine à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Transférez la chair dans un grand bol.
5. Mélangez l'oignon vert, l'ail vert (si utilisé), les petits pois et le sel au goût.
6. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Une fois suffisamment chaude, ajoutez le rai, puis les graines de cumin, puis les piments verts. Laissez frire les piments pendant 10–12 secondes.
7. Versez ce mélange d'épices sur le mélange d'aubergines dans le bol. Mélangez bien et servez avec du bhakri et du thecha/kharda ci-dessous.

Méthode de friture

1. Suivez les étapes 1 à 5 comme indiqué ci-dessus.
2. À l'étape 6 ci-dessus, ajoutez le curcuma après les piments. Ajoutez le mélange d'aubergines à la poêle de tadka. Faites sauter pendant environ 1–2 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu des jus d'aubergine réservés pour humidifier le bharta.
3. Servez chaud.

Kharda/thecha (accompagnement)

1. Lavez et séchez environ 10–15 piments verts et une demi-poignée de coriandre fraîche. Pelez 5–7 gousses d'ail ; cassez les piments en 2–3 morceaux chacun.
2. Faites chauffer environ 1–1½ c.à.s. d'huile sur la plaque (tava).
3. Une fois suffisamment chaud, ajoutez les piments et l'ail (assurez-vous que la hotte est allumée et fonctionne).
4. Faites-les frire pendant 30–40 secondes à feu doux. Éteignez le feu. Ajoutez maintenant le sel au goût. Mettez ce mélange dans un mixeur avec la coriandre hachée et mixez grossièrement.
5. Le thecha est prêt à servir. En servant, mettez de l'huile d'arachide crue sur chaque portion. C'est un plat très très épicé selon les piments utilisés. Mangez et manipulez avec prudence !