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Riz au Citron Recette

Inde

Le riz au citron est une spécialité de l'État côtier du sud de l'Inde, le Tamil Nadu.

Ingrédients

  • 4 tasses de riz blanc cuit
  • 1 tsp de moutarde en grain
  • 3 tbsp d'huile de sésame (aussi appelée til/gingely ou NaLEnnai)
  • 2 tbsp de pois cassés
  • 2 tbsp d'arachides (cacahuètes)
  • ½ tsp d'asafoetida (heengh/perungayum)
  • 3–4 piments rouges secs, cassés en morceaux
  • 4–5 feuilles de curry
  • 2 citrons, pressés, ou 4 tbsp de concentré de citron
  • 1 tsp de curcuma en poudre
  • ¾ tbsp de sel

Procédure

  1. Chauffez l'huile dans une poêle.
  2. Ajoutez les arachides et les pois cassés, et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Ajoutez la moutarde, l'asafoetida, les feuilles de curry et les piments rouges. Attendez que les graines de moutarde crépitent.
  4. Mélangez avec un peu de sel, du curcuma et du concentré de citron.
  5. Laissez bouillir et réduire.
  6. Retirez la poêle du feu, ajoutez au riz et mélangez bien.

Adapté de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Lemon Rice, CC BY-SA 3.0.