Pickle de Citron II Recette
Inde
Cuisine de l'Inde Le pickle de citron est un condiment traditionnel utilisé avec la nourriture indienne. De nombreuses recettes de pickle d'Inde contiennent de l'huile pour aider à conserver le pickle, mais cette recette n'utilise pas d'huile.
Ingrédients
- 8 petits ou 4 grands citrons
- ½ tasse de sel
- ¼–½ tasse de sucre
- 4 petits piments verts, finement hachés
- 1 cuillère à soupe de moutarde jaune en grain
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de fenugrec
- ¼ cuillère à café de curcuma en poudre
- 1–2 étoiles de badiane (anis étoilé)
Procédure
- Coupez les citrons en petits morceaux et placez-les dans un bol.
- Couvrez de sel et laissez reposer au moins 4 heures (24 c'est mieux).
- Faites torréfier à sec la moutarde jaune, le fenugrec, l'anis étoilé et les piments hachés dans une poêle à feu vif, en secouant constamment — ne les brûlez pas !
- Filtrez le jus des citrons dans une petite casserole, ajoutez le curcuma, le gingembre et le sucre, et laissez frémir 2–3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez 1–2 cuillères à soupe d'eau.
- Ajoutez le mélange d'épices et de sucre au bol de citrons, et mélangez bien.
- Tassez dans un bocal d'une pinte, en pressant les morceaux si nécessaire, pour s'assurer que le liquide recouvre tous les morceaux de citron.
- Laissez reposer pour mûrir pendant 1 mois.