Pickle de Citron I Recette
Inde
Cuisine de l'Inde Le pickle de citron est un condiment traditionnel utilisé avec la nourriture indienne. De nombreuses recettes de pickle d'Inde contiennent de l'huile pour aider à conserver le pickle, mais cette recette n'utilise pas d'huile.
Ingrédients
- 12 petits ou 6 grands citrons (peaux fines de préférence)
- 1 grand ou 2 petits citrons, pressés
- ½ tasse de sel
- ¼ tasse de poudre de piment rouge
- ½ tasse de sucre
- 3 tsp de curcuma en poudre
- 1 tsp de fenugrec
- 1 tsp de moutarde noire en grain
- ¼ tsp d'asafoetida en poudre (à omettre pour la version sans gluten)
Procédure
Préparation
- Lavez les citrons et séchez-les bien, sans laisser d'eau dessus. Coupez la queue et toute partie irrégulière.
- Coupez les citrons en petits morceaux d'environ 2 cm (¾ de pouce) de côté, et placez dans un bol.
- Faites torréfier à sec le fenugrec, la moutarde noire et l'asafoetida ensemble dans une poêle à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ne les brûlez pas !
- Moulez les épices torréfiées dans un moulin ou avec un mortier et un pilon.
- Ajoutez les épices moulues, le curcuma en poudre, le sel, le sucre et la poudre de piment au bol et mélangez bien.
- Tassez le mélange dans un bocal de 2 litres (2 quarts), ou utilisez deux bocaux plus petits. Ne remplissez pas tout à fait jusqu'en haut — laissez au moins 1 cm d'espace.
Fermentation
- Posez le bocal là où il recevra la chaleur du soleil. Rentrez le bocal le soir, et ressortez-le le matin. Faites cela pendant au moins un mois en été, deux mois en hiver. La chaleur du soleil aidera le pickle à fermenter.