Khandvi Recette
Inde
Khandvi (en gujarati) ou surali chya vadya (en marathi) est un plat célèbre de l'ouest de l'Inde. Il ressemble à des pâtes roulées faites de farine de pois chiche. Il est savouré comme une collation ou comme une entrée et est extrêmement populaire au Gujarat et dans le nord-ouest du Maharashtra.
Ingrédients
'''Pâte'''
- ½ tasse de besan (farine de gramme/pois chiche)
- 1 tasse de babeurre (variété légère si disponible, sinon diluez avec 4 cuillères à soupe d'eau)
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de poudre de piment rouge
- Sel au goût
'''Garniture'''
- 1 ½ cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 15–20 feuilles de curry, en lamelles
- 1 jalapeño, très finement coupé en dés
- 1–2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Procédure
- Combinez les ingrédients de la pâte pour faire une pâte lisse. Mélangez bien avec un fouet pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
- Chauffez un wok ou une poêle à feu moyen-doux et ajoutez 2–3 cuillères à café d'huile.
- Ajoutez la pâte au wok. Commencez à remuer la pâte continuellement pour empêcher la formation de grumeaux pendant la cuisson. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe presque jusqu'à une pâte.
- Étalez une petite quantité du mélange sur une surface graissée pour former une fine couche. Laissez refroidir et essayez de la rouler. Si vous ne pouvez pas la rouler, le mélange doit être davantage cuit.
- Quand le mélange est prêt, étalez-le rapidement en une couche très fine sur une feuille graissée. Il doit être plus fin qu'une crêpe. Laissez refroidir.
- Coupez la couche refroidie en bandes et roulez les bandes.
- Garnissez avec les graines de moutarde, les graines de sésame, les feuilles de curry, le jalapeño et la noix de coco.