Ragoût de Légumes du Kerala Recette
Inde · Portions: 6
Ce ragoût de légumes parfumé à la noix de coco est un plat célèbre de l'État côtier du sud de l'Inde, le Kerala. Il est souvent servi avec des appam (crêpes de riz). Bien que fréquemment fait avec du poulet, cette recette est pour la version purement végétale du ragoût.
Ingrédients
- ½ noix de coco, fraîchement râpée
- 1½ tasses de légumes bouillis (carottes, haricots verts, pommes de terre, petits pois, etc.)
- 2 Tbsp d'huile
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 très petit morceau de gingembre, haché
- 2–5 piments verts (selon le goût), fendus dans la longueur
- 10 feuilles de curry
- 4 clous de girofle
- 2 petits morceaux de cannelle
- 2 gousses de cardamome verte
- 1 Tbsp de vinaigre
- 1 Tbsp de farine ou de farine de riz ou de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 1 tsp de poivre noir moulu
- 1 tsp de graines de moutarde
- 1 échalote
Procédure
- Versez ¾ tasse d'eau dans la noix de coco râpée. Pressez le lait à travers une passoire. Réservez ; c'est le premier lait.
- Versez ½ tasse d'eau dans la même noix de coco et pressez le deuxième lait. Réservez également.
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile et ajoutez les clous de girofle, la cannelle et la cardamome.
- Ajoutez l'oignon haché, le gingembre, les piments et les feuilles de curry. Faites frire jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement bruni.
- Ajoutez les légumes bouillis et remuez pendant 1 minute.
- Versez le deuxième lait et faites bouillir pendant environ 5–7 minutes.
- Ajoutez du sel. Dissolvez la maida/farine de riz dans un peu d'eau et ajoutez-la à la sauce.
- Quand cela bout à nouveau, ajoutez le premier lait.
- Retirez de la flamme quand cela commence à bouillir une fois de plus.
- Assaisonnez avec le poivre, la moutarde et l'échalote.