Kedgeree Recette
Inde · Portions: 3–4
Cuisine du Royaume-Uni Le Kedgeree (ou occasionnellement kitcherie, kitchari ou kitchiri) est un plat composé de poisson en flocons (généralement haddock fumé), de riz bouilli, d'œufs et de beurre. Il a été créé parmi les colons britanniques en Inde et a donc été introduit au Royaume-Uni comme un petit-déjeuner anglais populaire à l'époque victorienne, faisant partie de la cuisine anglo-indienne alors à la mode. Pendant
Ingrédients
- 1–2 tasses de riz Basmati ou blanc à grain long (voir notes)
- 2–4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium de qualité décente
- 1 feuille de laurier
- 500 g (1 lb) de haddock fumé
- 3 échalotes moyennes ou 1 oignon moyen, hachés assez finement
- Quantités libérales de beurre non salé
- Autant d'ail que vous pouvez supporter, émincé ou passé à travers une presse à ail
- 6 œufs durs, hachés assez finement
- Au moins 3 tsp de moutarde anglaise préparée (1½ tsp de moutarde sèche)
- Suffisamment de persil ou de coriandre finement haché pour ajouter de l'intérêt et de la couleur
- Poivre fraîchement moulu
- Poudre de curry (facultatif)
- Crème épaisse
- Sel
Procédure
- Cuisez le riz dans une fois et demie la quantité de bouillon de poulet avec la feuille de laurier. Quand il est cuit et maintenu au chaud, jetez la feuille de laurier, aérez le riz avec des baguettes et placez la dalle de haddock fumé cru sur le dessus. Fermez le couvercle et laissez le haddock cuire à la vapeur au chaud pendant 15 minutes.
- Retirez le haddock et émiettez avec des fourchettes pour vous débarrasser de la moindre trace d'arête. Replacez le haddock avec le riz.
- Faites revenir les échalotes dans un excès de beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 1 minute de plus, en veillant à ne pas le brunir. Transférez le mélange dans le riz.
- Ajoutez les œufs, la moutarde, le persil, le poivre, la poudre de curry et suffisamment de crème pour rendre tout légèrement crémeux. Mélangez tout, doucement et complètement (les baguettes sont parfaites pour cela). Assaisonnez avec du sel au goût.
- Servez immédiatement ou plus tard—il se conserve bien.