Katchi Biryani Recette

Marinade

• 4 gros oignons, finement tranchés et frits dans le ghee ou le beurre
• 2 tasses de yaourt
• 3 piments verts, hachés
• 1 bouquet de feuilles de menthe, hachées
• 2 Tbsp de ghee ou de beurre
• 1 tsp de garam masala
• Sel, au goût
• 1 Tbsp de pâte gingembre-ail
• 2 lbs de poulet

Riz

• Gousses de cardamome noire
• Graines de cumin noir (kala zeera)
• Grains de poivre noir entiers
• Sel, au goût
• 1 Tbsp d'huile
• 2 ¾ tasses de riz cru

Assemblage

• 8 Tbsp de beurre, en 4 morceaux
• Jus de citron
• 1 pincée de safran ou quelques gouttes de colorant alimentaire jaune
• Lait
• 2 piments verts, entiers
• 1 bouquet de feuilles de coriandre, hachées
• Oignons frits
• Poudre de garam masala

1. Combinez les oignons frits, le yaourt, les poivrons verts hachés, les feuilles de menthe hachées, le ghee, la poudre de garam masala, le sel, la pâte gingembre-ail. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mariner pendant au moins 4–5 heures.
2. Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez la cardamome, le cumin noir, les grains de poivre, le bâton de cannelle, le sel et l'huile. Quand l'eau bout, mélangez le riz.
3. Cuisez le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas complètement cuit—il cuira plus tard. Égouttez l'eau du riz.
4. Ajoutez une couche très fine de riz au fond de la casserole pour empêcher la viande de coller. Ajoutez le poulet mariné par-dessus. Couvrez le poulet avec le riz égoutté restant.
5. Combinez le safran et le lait. Placez un morceau de beurre dans chaque quadrant de la casserole. Versez le jus de citron et le lait au safran sur le riz, puis enfoncez les piments entiers dans le riz.
6. Ajoutez les feuilles de coriandre hachées, les oignons frits et une pincée de garam masala.
7. Couvrez complètement la casserole de papier d'aluminium pour qu'aucune vapeur ne puisse s'échapper. Cuisez à feu vif pendant environ 10 minutes.
8. Réduisez le feu à moyen. Continuez à cuire pendant environ 30–35 minutes, en faisant tourner la casserole toutes les 10 minutes pour un chauffage uniforme.
9. Vérifiez que la viande et le riz sont entièrement cuits.
10. Servez.