Kashmiri Pulao Recette
Inde · Portions: 4
Recettes de riz Ce pulao Cachemire très chic, ou Kashmiri Pallao, vient de l'État du nord de l'Inde du Cachemire. Bien que ce soit une région gelée en haut de l'Himalaya, le Cachemire se trouve le long des anciennes routes commerciales terrestres entre l'Inde et l'Asie centrale, et la cuisine est célèbre pour utiliser un énorme assortiment de noix et de fruits secs de toute l'Asie centrale et occidentale.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de ghee ou de beurre
- 5 clous de girofle
- 4 gousses de cardamome verte
- 1 feuille d'arbre à cannelle (ou remplacer par 2 feuilles de laurier)
- 1 petit oignon, tranché finement
- 1 ½ cuillère à café de pâte gingembre-ail
- 2 piments verts, fendus dans la longueur
- 1 pincée de sel
- 3–4 brins de safran
- 1 cuillère à soupe de lait
- ½ kilogramme de riz basmati ou autre riz à grain long, cuit et égoutté
- 100 grammes de dattes séchées, dénoyautées et tranchées finement
- 50 grammes de raisins secs blancs
- 50 grammes de noix de cajou
- 50 grammes de pistaches
- 50 grammes d'amandes, blanchies et coupées en dés
Procédure
- Chauffez le ghee ou le beurre dans une grande poêle large ou un wok.
- Ajoutez les clous de girofle, la cardamome et la feuille d'arbre à cannelle.
- Ajoutez l'oignon haché, et faites frire jusqu'à ce qu'il commence à brunir.
- Ajoutez la pâte gingembre-ail et les piments et faites frire pendant environ 1 minute avant d'ajouter tous les fruits secs et noix.
- Ajoutez du sel au goût.
- Réduisez la flamme à feu doux.
- Faites tremper les brins de safran dans le lait, en mélangeant jusqu'à ce que le lait devienne orange.
- Versez le riz cuit dans la poêle et saupoudrez le lait au safran sur le dessus.
- Mélangez très soigneusement pour ne pas casser ou écraser les grains de riz, en mélangeant les arômes et la couleur du safran uniformément et en chauffant le riz.
- Mélangez les fruits secs et les noix.
- Ajoutez plus de ghee selon votre préférence.
- Servez avec une sauce comme la sauce tomate de base.