Jalebi Recette
Inde · Portions: 7
Le jalebi est un beignet sucré en forme de grand bretzel légèrement chaotique. Il est traditionnellement préparé en Inde et au Pakistan. Un jalebi bien préparé a un élément acidulé avec un goût sucré.
Ingrédients
Pâte
- 3 tasses de farine tout usage
- ¼ de tasse de farine de pois chiches
- ¼ de cuillère à café de levure chimique
- 1½ tasse d'eau
- 3 tasses d'huile végétale ou de ghee pour la friture
Sirop
- 4 tasses de sucre blanc granulé
- 3 tasses d'eau
- ⅛ de cuillère à café de crème de tartre
- Colorants alimentaires rouges et jaunes
- 1 cuillère à café d'eau de rose
Procédure
- Mélangez les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Laissez reposer la pâte sans réfrigération et à découvert toute la nuit (environ 12 heures).
- Mélangez le sucre, l'eau et la crème de tartre pour le sirop.
- Remuez le sirop à feu modéré jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Portez à feu vif et faites bouillir pendant 5 minutes.
- Laissez refroidir le sirop, puis incorporez l'eau de rose. Utilisez du colorant alimentaire pour le teinter en orange clair.
- Versez l'huile végétale dans un wok large et chauffez à environ 350°F (175°C).
- Mettez la pâte dans une poche à douille avec une ouverture d'environ ¼ de pouce. Si elle est trop sèche pour être pressée, ajoutez un peu d'eau.
- Pressez la pâte dans l'huile en formant quelques figures en huit et des boucles superposées. La forme doit mesurer environ 3 pouces dans sa plus grande longueur.
- Faites frire chaque jalebi jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez, laissez égoutter l'huile, puis trempez dans le sirop pendant une minute.
- Servez.