Biscuit Dur Indien (Baati) Recette
Inde · Portions: 4–6
Le Baati est un pain dur et sans levain cuit dans les zones désertiques du Rajasthan, du Malwa et du Gujarat dans le nord de l'Inde. Il y est apprécié pour sa durée de vie exceptionnellement longue et sa haute teneur énergétique, ainsi que pour la quantité minimale d'eau nécessaire à sa préparation.
Ingrédients
- 1 livre (450 g) de farine de blé
- ½ cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile
- Eau
- 1 ½ cuillère à café de ghee (pour servir)
Procédure
- Mélangez la farine et le sel.
- Mettez environ 1 tasse de mélange de farine dans un petit bol et ajoutez un peu d'huile, en mélangeant bien et en cassant les grumeaux.
- Ajoutez l'eau environ 1 cuillère à soupe à la fois et continuez à pétrir avec les mains. Vous n'avez besoin que de 3–4 cuillères à soupe, mais vous devez pétrir la pâte très fortement pour qu'elle se tienne en boule. Plus la pâte est compacte, meilleure et plus dense sera la baati.
- Laissez reposer les boules pendant 5 minutes.
- Aplatissez chaque boule d'abord avec les mains puis avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient des disques lisses de 4 pouces (10 cm) de diamètre et ½ pouce (1,25 cm) d'épaisseur.
- Faites cuire dans une poêle métallique sèche à feu doux. Retournez une fois lorsque le fond commence à durcir, puis pincez partout avec deux doigts pour que la pâte ne soit pas trop épaisse et ait une texture bosselée d'un côté.
- Vérifiez le fond jusqu'à ce qu'il dore par endroits, puis retirez la baati et placez-la à l'envers sur une grille ou une poêle perforée. Cela noircira un peu le dessus, en particulier le sommet des bosses pincées.
- Pour servir, arrosez généreusement de ghee et accompagnez d'un dhal ou d'un légume.