Idli (Pain de Riz et de Gram Noir Cuit à la Vapeur) Recette

• 4 tasses de riz à grains courts étuvé
• 1 tasse d'urad dal blanc sans peau
• 2 cuillères à café de sel non iodé
• 1 cuillère à café de graines de fenugrec (methi)
• 2 tasses d'eau sans chlore pour la fermentation (voir note)
• Starter de fermentation (facultatif ; voir note)

Pâte

1. Lavez bien le riz et l'urad dal.
2. Faites tremper le riz et l'urad dal dans des bols séparés pendant pas plus de 2 heures. Faites tremper les graines de methi avec l'urad dal. Vous aurez besoin d'environ deux fois plus d'eau dans le bol que d'urad dal, car il se dilate en absorbant l'eau.
3. Égouttez le riz et l'urad dal. Ne jetez pas l'eau de trempage du dal, mais jetez l'eau de trempage du riz.
4. Broyez l'urad dal en une pâte fine au mixeur. Si nécessaire, ajoutez un peu de l'eau de trempage réservée.
5. Broyez le riz en pâte avec environ 1 tasse d'eau sans chlore (moins si vous le pouvez). Broyez grossièrement si la pâte ne sera utilisée que pour des idli, mais broyez finement si elle sera ensuite utilisée pour des dosa.
6. Mélangez bien les pâtes de riz et d'urad dal et assaisonnez avec du sel.
7. Si désiré, incorporez le starter de fermentation et mélangez bien (voir note).
8. Mettez de côté dans un endroit chaud pour fermenter pendant 8 heures (voir note).

Cuisson

1. Graissez bien une ou plusieurs plaques à idli avec du ghee ou de l'huile végétale.
2. Versez doucement la pâte à la cuillère dans les empreintes rondes des plaques à idli. Ne remuez pas et ne brisez pas la pâte. Les bulles emprisonnées ne doivent pas s'échapper car elles sont nécessaires pour une texture moelleuse.
3. Faites cuire à la vapeur pendant 12 minutes dans un cuit-vapeur (16 minutes si vous utilisez du riz brun).
4. Retirez les idli des plaques avec un couteau pointu ou une spatule fine.