Biryani de Hyderabad Recette
Inde
Cuisine de l'Inde. Le biryani de Hyderabad est une variété populaire de biryani. Il est ainsi nommé car on le voit principalement dans la ville de Hyderabad, en Inde, où le plat est issu du mélange des cuisines mughlai et andhra dans la cuisine du Nizam (chef de l'État historique de Hyderabad). Comme les autres biryanis, il est préparé avec du riz Basmati, qui ne se trouve que dans le sous-continent indien. Les épices et o
Ingrédients
- 1 kg de poulet, de préférence en 16 morceaux, et quelques pilons
- 1 kg de riz basmati
- 1 tasse d'oignons finement hachés
- 2 c. à c. de pâte de gingembre-ail
- 3 c. à c. de poudre de piment
- ½ c. à c. de curcuma
- 100 g de noix de cajou
- 4–5 feuilles de laurier
- 4–5 clous de girofle
- Bâtons de cannelle de 2 cm de long
- 6–10 piments verts, broyés en pâte
- 3–4 gousses de cardamome
- 1–2 c. à c. de cumin
- 2 tasses de feuilles de menthe fraîche
- 1 tasse de feuilles de coriandre
- 2 c. à c. de coriandre en poudre
- ½ c. à c. de garam masala en poudre
- 1 tasse de lait de coco
- 1 citron
- 1½ c. à c. de sel (ou selon le goût)
- 1 tasse de ghee
- ½ tasse de yaourt
- 1 tasse d'huile
- 2 c. à c. de poudre de noix de coco séchée
- Quelques brins de safran
- 2 tasses d'oignons finement émincés
Procédure
- Faites des incisions profondes dans la chair du poulet. Elles doivent être suffisamment profondes pour que les épices soient absorbées, mais pas au point de rendre les morceaux plus petits.
- Mélangez le curcuma, la poudre de piment, le sel, la pâte d'ail, le yaourt et le jus d'un demi-citron. Appliquez bien cette pâte sur le poulet et laissez mariner pendant une heure.
- Faites chauffer environ 100 ml d'huile dans une poêle. Ajoutez le cumin, les clous de girofle, la cannelle, les graines de cardamome, les feuilles de laurier, ½ cuillerée de cumin, 1 cuillerée de coriandre en poudre, et enfin les oignons. Faites cuire pendant quelques minutes, puis ajoutez les feuilles de menthe.
- Quand les oignons deviennent légèrement bruns, ajoutez le poulet mariné et faites cuire pendant environ 20–30 minutes. Il ne doit pas être complètement cuit à ce stade.
- Ajoutez le garam masala et la poudre de coco. Retirez du feu lorsqu'il est cuit aux ¾. Il ne doit pas y avoir beaucoup de sauce, et les morceaux de poulet doivent paraître rôtis.
- Pendant ce temps, pendant que le poulet cuit encore, préparez le riz biryani. Rincez légèrement 3 tasses de basmati, puis ajoutez moitié moins d'eau que de riz en volume et 1–2 cuillères à café de sel. Faites cuire jusqu'à mi-cuisson, de préférence dans un cuiseur électrique. Prenez quelques grains de riz semi-cuits et colorez-les avec du safran dilué pour la garniture.
- Placez environ la moitié du riz semi-cuit dans une marmite ou un plat résistant à la chaleur d'environ 12 pouces (300 mm) de diamètre. Ensuite, disposez la moitié du poulet par-dessus, et couvrez avec la moitié du riz restant. Ajoutez le poulet restant, puis le reste du riz.
- Faites chauffer l'huile, et faites frire la moitié des oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites frire de même les noix de cajou. Garnissez la couche supérieure de riz avec ces deux ingrédients ainsi que 100 ml de ghee, le lait de coco, les grains de riz au safran et la coriandre.
- Couvrez bien le plat. Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis baissez à feu doux. La flamme ne doit pas être au centre du récipient, mais sur un côté. Faites cuire pendant 2–3 minutes, puis tournez le récipient pour chauffer une autre partie de sa circonférence. De cette façon, continuez à tourner le récipient toutes les 2–3 minutes pendant environ 20 minutes. Chaque fois que vous le tournez, perturbez soigneusement le contenu d'une secousse pour empêcher le dépôt du ghee au fond.
- Retirez du feu et attendez environ 10 minutes avant de découvrir.
- Avant de servir, mélangez le mélange du fond. Servez avec des moitiés d'œuf dur. Bon appétit.