Gulab Jamun Recette
Inde
Le gulab jamun est un dessert populaire indien et pakistanais composé de boules de lait frites dans un sirop sucré aromatisé aux graines de cardamome et à l'eau de rose ou au safran. Il est originaire du Bengale et se prononce « Gulab Jambuh » dans les langues régionales comme le gujarati. Les mélanges et produits finis sont souvent disponibles dans les supermarchés, bien qu'il soit toujours populaire de le faire à partir de zéro.
Ingrédients
Beignets
- 3 tasses (720 ml) de lait en poudre
- 1 tasse (240 ml) de mélange à pâtisserie Bisquick
- Un peu plus de ¾ tasse (200 ml) de lait tiède
- 2 c. à s. de beurre fondu
Sirop
- 2 tasses (480 ml) d'eau
- 2 ½ tasses (600 ml) de sucre blanc granulé
- 4 gousses de cardamome
Procédure
Beignets
- Préchauffer 1.5–2 pouces (4–5 cm) d'huile de canola dans une petite casserole à feu moyen.
- Combiner le lait en poudre, le Bisquick et le beurre fondu dans un bol en métal.
- Ajouter lentement le lait tiède, 2 c. à s. à la fois. Utiliser une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients secs en une boule de pâte. Continuer d'ajouter du lait jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient incorporés. La pâte doit être ferme et humide, mais pas collante. Si vous mettez trop de lait, ajouter un peu plus de mélange sec (en maintenant le rapport de 3 parts de lait en poudre pour 1 part de Bisquick).
- Rouler en boules de taille uniforme (si elles ne sont pas uniformes, elles ne cuiront pas au même rythme). Comme les boules sèchent rapidement, ne pas attendre plus de quelques minutes avant de frire.
- Déposer quelques boules dans l'huile — ne pas surcharger la poêle, car elles grossiront en cuisant. Elles couleront au fond, puis remonteront à la surface de l'huile. Remuer régulièrement pour qu'elles dorent uniformément.
- Lorsqu'elles sont brun foncé, retirer de l'huile et placer sur du papier pour absorber tout excès.
- Répéter jusqu'à utiliser toute la pâte.
Sirop
- Détacher les graines de cardamome de leurs gousses.
- Séparer les graines et les écraser pour libérer la saveur.
- Mélanger l'eau, le sirop et la cardamome et chauffer pendant 10 minutes — ne pas surchauffer ou le sirop se caramélisera.
- Faire tremper les beignets terminés dans le sirop toute la nuit.
- Servir chaud ou froid.