Aam Panna Recette
Inde
Cuisine de l'Inde Aam panna ou aam jhora est une boisson à la mangue verte largement consommée dans le nord de l'Inde pendant les mois d'été. En plus d'être délicieuse et rafraîchissante, on attribue à l'aam panna plusieurs bienfaits pour la santé. La recette nécessite des mangues vertes (non mûres), du sucre, du sel gemme, des graines de cumin grillées et des feuilles de menthe. Les quantités peuvent (et doivent) être variées pour correspondre aux goûts personnels.
Ingrédients
- 4 mangues vertes de taille moyenne
- ½ tasse (120 ml) de sucre
- 2 cuillères à soupe rases (30 ml) de sel gemme
- 1 cuillère à café rase (5 ml) de graines de cumin grillées
- 1 piment grillé (facultatif)
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîches
Procédure
- Couper les mangues en 3 tranches chacune — 2 de chaque côté du noyau et 1 contenant le noyau.
- Cuire les mangues à l'autocuiseur avec une petite tasse d'eau. Éteindre le feu dès que l'autocuiseur siffle une fois.
- Ouvrir l'autocuiseur après 5–7 minutes et laisser refroidir.
- Moudre le sucre et les graines de cumin grillées au robot. Si on utilise du piment, le moudre aussi.
- Hacher les feuilles de menthe au robot.
- Une fois refroidies, presser la pulpe des mangues dans un mixeur avec les mains. Jeter la peau et les noyaux.
- Réduire la pulpe de mangue en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajouter le sucre moulu, le sel gemme, les graines de cumin grillées, la poudre de piment et les feuilles de menthe hachées. Bien mélanger.
- Conserver dans une bouteille en plastique ou en verre propre. Réfrigérer.
- Pour servir, ajouter 4–5 cuillères à café du mélange de mangue dans un verre d'eau. Régalez-vous !