Dhokla (Pain Vapeur de Gramme Noir) Recette
Inde
Dhokla est un en-cas gujarati fait avec du gramme noir. Il ne faut pas le confondre avec le khaman, une variante faite avec du besan (farine de pois chiches). Il est mangé comme accompagnement avec le repas principal et a habituellement un goût acidulé et légèrement sucré.
Ingrédients
Pâte
- 1 cup de riz
- ¼ cup de gramme noir sans peau (urad dal)
- ¼ cup de yaourt
- 1 ½ cup d'eau tiède
- Sel au goût
- Morceau de gingembre de 1 pouce
- 4 piments verts
- ½ tsp de bicarbonate de soude
- 1 tbsp de jus de citron
- 2 tbsp d'huile
- 2 tbsp de feuilles de coriandre finement hachées
Procédure
- Faites griller le riz et le dal dans une poêle à feu moyen pendant 4–5 minutes.
- Laissez refroidir, puis broyez en une poudre semi-grossière. Mettez la poudre dans un bol.
- Mélangez le yaourt et l'eau tiède dans la poudre. Mélangez soigneusement pour qu'aucun grumeau ne se forme et que la pâte soit de consistance versable.
- Ajoutez le sel et laissez fermenter pendant 8–10 heures.
- Faites une pâte de gingembre et de piments verts.
- Une fois fermentée, mélangez la pâte de gingembre-piment vert avec la pâte.
- Graissez un plateau à dhokla, thali ou autre plat/moule.
- Faites bouillir l'eau dans le cuit-vapeur/bouilloire.
- Mettez la moitié de la pâte de côté.
- Dans un petit bol, combinez ¼ tsp de bicarbonate de soude, ½ tsp d'huile et ½ tbsp de jus de citron. Ajoutez ceci à la pâte et mélangez bien. Répétez pour la pâte restante juste avant de la mettre dans le cuit-vapeur.
- Transférez la pâte levée dans le récipient graissé et placez dans le cuit-vapeur. Faites cuire à la vapeur pendant 8–10 minutes. Vérifiez en piquant avec un couteau — si le couteau ressort propre, c'est cuit.
- Saupoudrez de feuilles de coriandre et servez chaud avec du chutney vert.