Dharwad Pedha (Fromage Paneer Sucré) Recette
Inde
Dharwad pedha est une variété unique de peda (sucrerie au lait) célèbre dans toute l'Inde. Il y a principalement 30 façons différentes de faire des sucreries pedha/khova à partir de lait, et le Dharwad peda en est un original. Il a reçu une accréditation gouvernementale en tant qu'indication géographique de l'Inde. La ville de Dharwad est devenue célèbre pour le Pedha il y a 80 ans, et maintenant sur toutes les autoroutes vous pouvez trouver des vendeurs de Dharwad pedha.
Ingrédients
Caillé
- Lait (entier)
- Jus de citron vert
Pedha
- Ghee
- ½ cup de lait
- ½ cup de sucre blanc cristallisé
- Poudre de cardamome
- Sucre pour la garniture
Procédure
Caillé
- Faites bouillir le lait et réduisez le feu à doux.
- Mélangez progressivement le jus de citron vert, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le lait se solidifie et que le caillé (solides) se sépare du petit-lait (eau verdâtre).
- Filtrez ce mélange à travers un tissu et réservez le caillé solide. C'est le paneer.
Pedha
- Chauffez le ghee dans une poêle à feu doux.
- Ajoutez le caillé dans la poêle et pressez avec une cuillère pour former de petits grains. Faites cuire pendant 10–15 minutes à feu doux, puis retirez le caillé du feu.
- Combinez le caillé avec le lait et le sucre. Faites-en une pâte et remettez-la dans la poêle.
- Commencez à cuire à feu moyen avec beaucoup de patience en remuant sans arrêt. Si vous voyez qu'il sèche, ajoutez un peu plus de lait.
- Lorsque le mélange devient brun et granuleux, retirez-le de la poêle. Cela peut prendre jusqu'à 1,5 heure pour atteindre cette consistance.
- Mélangez la cardamome et laissez refroidir.
- Une fois que le pedha refroidit à température normale, mélangez-le dans un broyeur jusqu'à ce qu'il soit lisse. S'il est trop sec pour être façonné, mélangez 2–3 cuillères à soupe de lait jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne consistance.
- Roulez en pedha de forme ovale irrégulière.
- Garnissez le pedha façonné avec un peu de sucre.
- Servez immédiatement ou conservez jusqu'à une semaine dans des récipients hermétiques.