Snacks au Curry de Pâte de Pois Chiches Frits (Pakoda) Recette
Inde · Portions: 2
Cuisine indienne Pakoda est un en-cas frit salé du sud de l'Inde fait à base de farine de gramme, d'épices et d'oignons. Cette recette simple est pour le Pakoda tel que fait au Tamil Nadu, en Inde. Une version différente appelée "pakora" est célèbre dans d'autres parties de l'Inde. La différence est que pour faire le pakora, la pâte/le mélange peut être un peu plus liquide comme pour faire des crêpes, et différents légumes comme les épinards ou
Ingrédients
- 1 cup (240 g) de besan ou farine de gramme
- ½ cup d'eau
- 2 tsp de farine de riz (pour le croustillant)
- 2 tsp de farine de gramme vert (facultatif, pour plus de croustillant)
- Sel au goût
- ¼ tsp d'asafoetida
- ¼ tsp de curcuma
- ¼ tsp de poivre de cayenne
- 8–10 feuilles de curry
- 1 tsp de poudre de cumin
- 1 tsp de grains de poivre noir écrasés
- 1 oignon de taille moyenne, finement haché
- ½ cup de cacahuètes, de préférence grillées
- 1 tsp d'huile
- Huile pour la friture
Procédure
- Combinez tous les ingrédients secs sauf le sel, les cacahuètes et les oignons. Mélangez bien.
- Ajoutez les oignons, les cacahuètes, 1 tsp d'huile et le sel. Mélangez bien, puis mettez de côté pendant environ 10 minutes. L'humidité des oignons s'écoulera dans la pâte.
- En ajoutant un peu d'eau à la fois, faites une pâte qui forme des morceaux mais qui se brise en pièces avec un peu de pression. La consistance doit être la même que pour faire des scones. Trop d'eau et le pakoda ne sera pas croustillant.
- Chauffez l'huile dans un récipient de cuisson à fond épais.
- Façonnez la pâte en morceaux et faites-les frire dans l'huile mi-chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Trop de curcuma peut lui donner une couleur plus foncée.
- Servez chaud ou à température ambiante.